面包机制作面包时白砂糖的作用

看似简单的白砂糖，其实学问很大，特别是在制作面包时添加，下面先了解一下面包机制作面包时白砂糖的作用：

1. 最显而易见的，增加甜味，以及香味。

2. 具有焦化作用，经过烘烤后能产生金黄色泽。

3. 具有水化作用，与湿性材料如鸡蛋、牛奶等一混合后很快就会化成粘性液体，使其它材料融合在一起。

4. 与油脂混合时，它可充当乳化剂；与鸡蛋混合时，它又会担当起发泡剂的作用。

5. 具有保湿和吸湿双重特性，能保持水分，这个作用可太多了！保持产品的湿润度。增加产品的弹性和拉伸性。延长产品的保质期，糖是一种天然的防腐剂，这也解释了为什么罐头、馅料都那么甜。

6. 白砂糖是酵母的主要作用对象。并能软化面筋结构，使产品的质地更为细腻。